Cocktail avec ou sans alcool ? Sans !
Pas cool, l’alcool ? Pour un nombre grandissant de millennials, en tout cas, c’est mauvais pour le corps, pour l’esprit, et pas si bien pour les relations sociales. Ce qui les conduit tout naturellement, au moment de l’apéritif, à enfourcher le trend NoLo (no alcohol/ low alcohol). Un mot d’ordre qui s’impose comme un nouveau lifestyle. Il restait à inventer un plus large choix de boissons sans alcool. Au Royaume-Uni, Everleaf et Æcorn Aperitifs proposent de dissocier les notions d’alcool et de convivialité grâce à des boissons à base d’extraits de vanille, de safran, de gentiane, d’iris, de fleur d’oranger… à mélanger avec de l’eau gazeuse. Dans les restaurants, cette démarche autour d’un sans-alcool sophistiqué est reprise par The Mulwray et The Clove Club à Londres. Le groupe hôtelier Hakkasan offre dans ses bars une «Orchard List» de près de trente boissons non alcoolisées inspirées de l’Asie. Haus, en Californie, marque sa volonté de s’éloigner des conventions culturelles de l’apéritif à la française, pour en faire un moment privilégié d’écoute et d’attention à l’autre. A New York, Atera crée sa propre boisson alcohol free, le Champine. La tendance s’illustre également dans les «mocktails», ces cocktails sans alcool plébiscités par de nombreux barmans américains. De nouveaux ingrédients stimulent la créativité : le chorizo, la rose, le safran, l’anchois, la sapote noire, le chardon… Au Danemark, la distillerie Empirical Spirits met en scène des ingrédients inexplorés jusqu’ici, comme la rhubarbe, le jasmin, le koji… En Israël, déjouant toutes les idées reçues, c’est l’eau qui prend le relais, avec O.Vine, une eau au goût proche du vin signée Wine EssenceWater…
Ellen Willer et Pierre-François Le Louët
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