Cédric Grolet, élu meilleur pâtissier du monde en 2018, chef pâtissier du palace Le Meurice depuis 2012, a ouvert sa boutique près de l’Opéra à Paris en 2019 et cette année sa boutique à Londres. Rencontre avec un surdoué de la pâtisserie qui a révolutionné le milieu par ses gâteaux iconiques et sa communication survoltée (chaque recette est filmée et partagée sur les réseaux sociaux et génère des millions de vues).
Pourquoi des pâtisseries en trompe-l’œil ?
Cédric Grolet. La nature a toujours fait partie de ma vie. Mes fruits sculptés sont en quelque sorte un hommage à celle-ci : j’en préserve la forme et travaille le fruit pour révéler toute son essence et sa puissance.
Parce qu’il faut surtout qu’un gâteau soit d’abord beau pour faire saliver ?
Ça me rappelle ma devise : “Le beau fait venir, le bon fait revenir.”
Comment expliquez-vous votre succès sur les réseaux sociaux ?
Je ne pourrais pas vous le dire… Pourquoi certains fonctionnent plus et d’autres moins, personne ne le sait, en réalité (Sourire)
Cédric Grolet © Calvin Courjon
Vous avez presque 5 millions de followers… Est-ce que vous êtes devenu une “rock star” ?
Pour moi, le terme “rock star” ne signifie pas grand-chose. Actuellement, je ne suis pas à 5 millions de followers. Cela veut peut-être dire que lorsque j’y arriverai, j’en serai une ? (Rires) Depuis l’interview, il est passé à 5,6M !
Votre définition de la gourmandise ?
Pour moi, la gourmandise, c’est respecter la culture française de la pâtisserie et la nature.
Vos pâtisseries fétiches ?
C’est comme demander à un parent “quel est ton enfant préféré ?”, je ne peux pas faire de choix. Mon humeur change en fonction des saisons et des heures de la journée.
Votre ”atelier-boutique-café” a ouvert à Londres le 14 février… Les Anglais sont aussi gourmands que les Français ?
Ils deviennent de plus en plus gourmands. Et peut-être même plus que les Français !
Propos recueillis par Sandra Hirth
Photographies par Calvin Courjon
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