Le chef cuisinier Guy Savoy publie le premier tome de quatre ouvrages de recettes de soupes, chacun consacré à une saison. Découvrez l’une de ses recettes surprenantes.
Soupe de roquette au chèvre frais et pollen frais
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
500 g de roquette
200 g de chèvre frais
50 g de pollen végétal
Poivre noir
Huile d’olive
Réalisation
Mettre la roquette dans une casserole d’eau bouillante salée et la cuire pendant 3 minutes. L’égoutter à la passoire et réserver l’eau de cuisson.
À l’aide d’un mixeur, mixer la roquette avec un 1 litre d’eau de cuisson et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Dans un saladier, écraser le chèvre frais avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de poivre du moulin.
Réaliser des quenelles de chèvre entre deux cuillères à soupe, verser la soupe de roquette dessus puis saupoudrer de pollen frais.
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