Ce lieu de légende qui a traversé les siècles dans la splendeur de ses salons feutrés écrit une nouvelle page de son histoire sous la houlette de Benjamin Patou (Moma Group), qui a ravivé son éclat. Ce joyau a conservé ses convenances et sa noblesse, réveillées par Laura Gonzalez aux manettes de la décoration et par Cordelia de Castellane, qui a signé le graphisme et les arts de la table. Théâtre de la gastronomie française, il fallait à Lapérouse un chef d’envergure, et c’est à l’étoilé Jean-Pierre Vigato que le défi a été confié. La carte inspirée de l’histoire de cette grande maison et le service classique à l’ancienne viennent asseoir son panache. Ce soir-là, une charlotte de pommes de terre de Noirmoutier, caviar gros grain, crème aigrelette au citron a tout de suite donné le ton. A suivre et en partage, le gigot d’agneau de lait comme à la broche ou le plaisir d’une découpe minute à la table et d’une viande à la tendreté parfaite. Pour terminer, un millefeuille glacé qui ravive le souvenir des desserts d’autrefois. Le tout ? Mémorable.
Lapérouse.
51 quai des Grands-Augustins, Paris VIe.
01 43 26 68 04.
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