Nous avons testé à la rédaction (avec gourmandise et délicatesse) des éclairs de pâtisseries parisiennes triées avec exigence. Elie Semoun, grand fan d’éclairs, surtout au café, a activement participé à la séance animée de dégustation.
Notre classement (bien sûr subjectif, mais réalisé après un vaste débat) :
Numéro 1 : L’éclair au chocolat de l’Eclair de Génie
Création du chef Christophe Adam, l’éclair se compose de chocolat noir origine Mexique 66% de cacao. La pâte à choux est garnie de crémeux au chocolat, recouverte d’une ganache montée au chocolat, puis de glaçage au chocolat. Pour le décor, 4 pétales en chocolat et du cacao en poudre. Très fort en chocolat, bien équilibré, tout en restant délicat… en plus, il est joli. Le top du top !
L’Eclair de génie
14 rue Pavée, Paris IVe
122 rue Montmartre Paris IIe
Galeries Lafayette Gourmet, 35 boulevard Haussmann, Paris IXe
www.leclairdegenieshop.com
L’Eclair de Génie
Numéro 2 : L’éclair au chocolat d’Hugo & Victor
Une bonne pâte à choux dorée, un crémeux au chocolat noir 70% du Pérou & Saint-Domingue, un glaçage miroir chocolat noir. Le bon goût de chocolat reste en bouche quelques minutes. Un éclair fin et intense !
Hugo & Victor
40 boulevard Raspail, Paris VIIe
www.hugovictor.com
Hugo & Victor
Numéro 3 : L’éclair au café de La Maison du chocolat
Dans cet éclair, vous retrouverez une pâte à choux moelleuse, généreusement garnie d’une crème pâtissière très crémeuse parfumée au café avec infusion à froid de crème et de grains de café d’Éthiopie, agrémentée de chocolat noir. Un très bon goût de café, avec une pâte excellente !
La Maison du Chocolat
La Maison du chocolat
99 rue de Rivoli, Paris Ier
14 rue de Bretagne, Paris IIIe
8 boulevard de la Madeleine, Paris IXe
19 rue de Sèvres, Paris VIe
52 rue François 1er, Paris VIIIe
225 rue du Faubourg Saint-Honoré, Paris VIIIe
133 avenue des Champs-Élysées, Paris VIIIe
120 avenue Victor Hugo, Paris XVIe
Galeries Lafayette Gourmet, 35 boulevard Haussmann, Paris IXe
www.lamaisonduchocolat.com
Numéro 4 : L’éclair au chocolat de chez Copains
Cet éclair, sans gluten, est composé de farine de riz et de maïs, de chocolat noir bio, de grué de cacao entre autres ingrédients… L’utilisation des deux farines alternatives à la farine de blé fait que l’éclair se digère très bien. Résultat : un bon goût prononcé de chocolat avec une pâte légère. Un bel exploit !
Copains
60 rue Tiquetonne, Paris IIe
www.copains-paris.com
Copains
Numéro 5 : L’éclair au chocolat de Carl Marletti
Cet éclair est composé de pâte à choux classique, revêtue d’un croustillant avant cuisson pour plus de texture. Il est garni d’une crème pâtissière au chocolat noir cœur de Guanaja de chez Valrhona. La finition est une pâte d’amande au chocolat et aux éclats de grué de cacao. Cet éclair est délicieusement présenté et très gourmand !
Carl Marletti
51 rue Censier, Paris Ve
www.carlmarletti.com
Carl Marletti
En bonus : L’éclair au caramel de Cyril Lignac
Nous sortons du classement de l’éclair classique pour rajouter cet éclair excellent et élégant. Une pâte à choux garnie d’une onctueuse crème au caramel beurre salé avec un glaçage fondant au caramel… une merveille !
(c)La Pâtisserie Cyril Lignac
Cyril Lignac
133 rue de Sèvres, Paris VIe
24 rue Paul Bert, Paris XIe
55 boulevard Pasteur, Paris XVe
2 rue de Chaillot, Paris XVIe
9 rue Bayen, Paris XVIIe
www.gourmand-croquant.com
Sandra Hirth
Photographie principale : La Maison du Chocolat
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