En investissant le rez-de-chaussée du pavillon Ledoyen, Yannick Alléno, chef 3 étoiles, crée l’émoi de cet automne 2019. Dans l’absolu confort d’une salle ouatée, cette nouvelle table dont le décor a été imaginé par l’architecte Chahan Minassian installe élégance et déconnexion. Affranchie du cérémonial classique du grand restaurant, Yannick Alléno invite ici ses hôtes autour d’un monumental comptoir planté devant les cuisines. Campé sur des chaises hautes, on assiste au spectacle d’une cuisine minute, vive et appliquée. Ce midi-là, voyage en mer avec un saint-pierre émincé à cru, mariné au persil, brunoise en herbes : vivifiant. A suivre, un blanc de bar en escalopines, caviar golden osciètre : subtil. Avant le dessert, des petits légumes en tempuras comme tombés du ciel arrivent sur la table. Et, enfin, ce bien nommé parfait glacé au café, crème pistache et brioche fleurée. Verdict ? On veut rester là, ne plus partir…
PAVYLLON.
Pavillon Ledoyen, Carré des Champs-Elysées, 8 avenue Dutuit, Paris VIIIe.
01 53 05 10 10
www.yannick-alleno.com
